Le piment est le fruit d’une plante du genre Capsicum, de la famille des Solanacées dont l’origine confirmée est l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud, avec une présence importante dans la zone aujourd’hui délimitée par les frontières du Mexique et plus anciennement ce qu’on appelle aujourd’hui la Bolivie.

Après ses découvertes, Christophe Colomb le ramène de ses voyages aux Amériques, et l'introduit en Europe. Il y rencontre un franc succès, remplaçant avantageusement le poivre, qui était alors hors de prix.

Les Espagnols et les Portugais continueront de le répandre dans le monde. Il sera rapidement cultivé sur toutes les côtes de l'Afrique, de l'Inde, de l'Asie tropicale, du sud-ouest de la Chine, ainsi qu'au Moyen-Orient, dans les Balkans, en Europe centrale et en Italie.

L’échelle de Scoville permet de mesurer la force des piments. Le principe est de préparer une solution diluée de purée de piment, de goûter et tant que la sensation de brûlure persiste on poursuit la dilution. C’est une technique très subjective et peu précise car chaque dégustateur à sa propre perception du piquant. Il existe aussi des laboratoires qui sont capables de mesurer le taux de capsaïcine mais les analyses sont encore hors de prix pour des artisans.

C’est pourquoi Ti’Capsi utilise une échelle de piquant allant de zéro à dix, établie par un petit panel de dégustateurs, qui déguste à chaque nouvelle recette. Cette échelle est aussi subjective et la force de chaque sauce peut varier suivant les productions, les saisons etc.. Oui nos sauces restent artisanales.

Les additifs alimentaires servent en général à améliorer un produit industriel pour un moindre coût.

Il en existe différentes sortes :

• Les colorants, par exemple le jaune Tartrazine et le Bleu patenté V pour donner la couleur verte à un sirop de menthe.

• Les conservateurs, par exemple le benzoate de sodium largement utilisé dans de nombreuses boissons industrielles.

• Les antioxydants comme l’acide ascorbique permettant par exemple de limiter le rancissement de certains produits contenant des huiles.

• Les agents de texture comme la gomme xanthane ou l’amidon modifié permettant par exemple de remplacer la crème par de l’eau dans les plats cuisinés industriels afin de réduire les coûts de fabrication et de texturer la préparation.

• Les exhausteurs de goût comme le glutamate, permettant de rendre un produit fade bien meilleur.

• Les acidifiants et les édulcorants.

Ti’Capsi n’utilise aucun additifs et propose des sauces artisanales naturelles et savoureuses.

Nous avons la chance d'avoir des amis qui ont une pépinière à moins de 5 km du lieu de production qui nous laissent cultiver des piments sur une de leur parcelle.

Cela prend beaucoup de temps mais nos piments sont locaux et Français. Les récoltes sont à l'échelle de Ti'Capsi qui reste une petite entreprise artisanale ce qui explique que nos sauces sont en quantités limitées. Nos piments de production locale seront utilisés en priorité dans nos recettes éphémères.

Quand il y aura des ruptures de stocks il faudra donc attendre la récolte suivante. C'est le prix pour avoir un produit local, de saison et de qualité.

En ce qui concerne les références permanentes, nous achèterons du piment à des maraîchers en essayant au maximum de rester sur de la production Française.

Dans tous les cas nous souhaitons rester transparents et ça sera indiqué sur l'étiquette lorsque les ingrédients sont Français.

Nos sauces piquantes en bouteilles sont cuisinées dans une marmite et réduite à petit feu comme le font les grands chefs pour préparer leurs sauces. En approchant d’une température de 100°C, l’eau s’évapore ce qui permet de concentrer la sauce et ainsi les saveurs. La texture s’épaissit naturellement pour devenir nappante. Plusieurs avantages :

• Vous n’achetez pas de l’eau mais un vrai concentré de sauce,

• Pas besoin d’épaississants,

• Pas besoin de mettre la moitié de la bouteille pour sentir le goût, souvent une goutte suffit pour avoir une explosion de saveurs dans la bouche.

Nous n’avons pas de point de vente direct, dans un premier temps nous serons disponibles chez des revendeurs locaux autour de Montpellier (épiceries fines, cavistes etc..). Nous participerons également à quelques marchés. Vous pouvez également commander directement sur le site internet. Content